Minestrone Frühjahr

Aufwand Zubereitung: 15 MinutenBackzeit: 15 Minuten

Schritt 1Den weißen Spargel schälen und mit Wasser, Salz, Zucker und Zitronensaft knackig kochen.

Schritt 2Mit dem Kochwasser, den Spargelschalen und den Tomatenabgängen einen Spargelfond herstellen.

Schritt 3Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.

Schritt 4Kohlrabi und die Kartoffeln mit anschwitzen.

Schritt 5Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Schritt 6Mit dem Weißwein, dem Tomatensaft und dem Spargelfond aufgießen und etwa 2 Minuten durchkochen lassen.

Schritt 7Dann die Morcheln, die Tomaten und die Spinatblätter und die Bärlauchstreifen zugeben und etwa 1 Minute fertigkochen.